预制菜，又摊上事了

作者 | 远禾

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罗永浩和西贝的预制菜之争目前轰轰烈烈，持续发酵，可以说是，你方唱罢我登场。

一边是贾国龙表示“一定一定”起诉罗永浩，一边是罗永浩悬赏10万元征集西贝“预制菜”的证据。

虽然事情是因罗永浩而起，但发展到现在，西贝的压力也似乎更加不小。

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这件事情的开端，是罗永浩的一条微博。

作为知名的互联网网红，罗永浩不是第一次怼企业。

从最开始的西门子，到后来的星巴克，以及曾经同行业的小杨哥、辛巴、新东方都被老罗无差别攻击过。

这一次，随着时间的发酵，舆论场上的关注点也开始偏离，从罗永浩“闹”的方式有什么欠妥，转到了对于饭馆预制菜定义与使用界限的争论。

至于对于西贝的质疑，过往西贝预制菜的讨论，也并不新鲜，同样也不妨碍西贝全国开店，大排长龙。

毕竟如今，越来越多餐厅采用预制菜，已经不是什么秘闻。

如果事情止步于此，或许根本不会有如今的声量。

但一天之后，西贝创始人贾国龙直接开了发布会，强调西贝“100%不是预制菜”，仅使用“预加工食材”。

贾国龙还表示，“受到了非常大的伤害”，“我们一定会起诉他，一定一定会起诉他！”

而根据《中国企业家》杂志副总编辑何伊凡朋友圈所说，这场风波已经影响了西贝的生意，全国门店11日收入已少了200多万。

但贾国龙说，即使生意不做了，也一定要争个黑白。

这次事件影响如此之大，贾国龙反应如此之激烈，一是因为罗永浩的巨大影响力；二，则是因为这个吐槽精准点出了西贝的一个争议问题——用着预制菜，还这么贵。

但贾国龙能如此硬刚，是因为，目前为止，官方对于预制菜的定义，和消费者的定义大有不同。

在此前市场监管总局的文件中，明确，预制菜是加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。

而像西贝，属于即配或者即食食品，确实不算完全的预制菜。

但在普罗大众的眼里，只要不是在现场猛火爆炒，全部都算是预制菜，也就是罗永浩所说，“能吃出浓浓的隔夜菜的味儿”。

实际上，餐厅并非不知道消费者对于预制菜的敏感，因此大多数都会表示自己是“加工食品”或“深加工食品”。

这样的认知差，导致预制菜的问题一直在被争论，但一直未被解决。

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贾国龙发声后，公布了罗永浩就餐时的订单，并宣布开放厨房参观。随后，有媒体直播探访西贝后厨，西贝也公布长信公布了出餐流程。

在预制菜上的争端，其实问题的焦点还是集中于，怎么去界定“预制菜”？

以罗永浩点餐的葱香烤鱼为例——

在媒体的直播中，出现了这道菜的主要原料、海鲈鱼的包装，其中赫然出现海鲈鱼以及一长串各种添加剂。

在西贝的长信中，也公布了葱香烤鱼的制作流程，员工将包装里的海鲈鱼取出之后，需要撒调料、涂面糊、烤制。

结合来看，这个预制菜约等于鲈鱼加盐和保水剂。

那么把冻鱼从冰箱拿出来解冻再做菜是不是算预制菜？这样的问题，显然很难回答。

相比是否是冷冻鲈鱼，没有任何防腐剂却保质期长达18个月，显然更值得人注意。

毕竟，没人知道自己花了89吃到的，是冷冻一天还是冷冻一年的鲈鱼。

这也就引出来争论焦点的另一个问题，西贝到底贵不贵？

在罗永浩炮轰之前，西贝的定价，就是网络上经常热议的话题。

39元一份的生菜、43元一份的炒蛋，甚至还有3个29元的饺子，被骂上热搜后西贝也只降价了3元。

西贝创始人贾国龙也公开承认，西贝在过去几年的定价策略中确实存在失误，导致公众形成“西贝贵”这一刻板印象。

而这，才是消费者们真正关心的问题。

在保证食品安全的情况下，如果西贝能够利用预加工把菜品的价格打下来，不少人或许会觉得，预制菜并没有问题，像西贝一样预加工的菜品更是没有问题。

如果一份烤鱼卖48元，相比粗制滥造的劣质原料，预加工的原料优质的“预制菜”显然更胜一筹。

那么许多人或许可能不仅不会辱骂，甚至可能还会夸西贝一句良心。

就像蜜雪冰城，哪怕多次出现食品安全隐患和负面新闻，但消费者们都会主动包容。

但消费者也并非忍受不了高价餐饮，而是正如贾国龙所说，“贵，不是问题。贵得不值，才是问题。”

西贝在过往定价饱受诟病，但餐厅仍旧大排长龙。

因为，西贝有着自己稳定的用户基础，作为著名的儿童友好餐厅，西贝在餐饮界也有一定口碑。

问题在于，消费者需要有知情权，才能有真正的选择权。

03

这个世界上最近又最远的关系，莫过于现代的食客和厨师。

食客和厨师素未谋面，对对方的厨艺也完全未知，却要付出金钱，吃进去对方所做的东西。

也是因此，消费者和餐厅之间的矛盾，是必不可少的。

而从预制菜产业逐渐成熟开始，预制菜餐厅，就一直是不少人争论不休的话题。

现如今，连锁中餐的中央厨房模式，已经愈发普遍。

罗永浩用作证据之一的《预制菜行业发展报告》，当中就提到，“真功夫、吉野家、西贝等连锁餐饮企业预制菜占比达80%以上。”

但中央厨房实则并非完全出于成本考虑，在打造中央厨房前期，反而要投入更多成本打造供应链，因此中央厨房模式，反而是大型餐饮企业专属。

对于大型连锁餐饮企业而言，中央厨房能够更为标准化，避免厨师和原料的差别影响口感，预制过程在中央厨房的工厂集中进行，也更安全、更好监管。

贾国龙在采访中也表示，今年上半年的平均利润率不超过5%。而在经营成本中，原料采购成本和人工成本分别占到了三成左右。

食客并非不明白这一点，甚至于一些标准化的预制菜，可能也好过厨艺太差的厨子。

大多数人也并非排斥吃预制菜，而是排斥，抱着吃现炒菜的心态，也付出了现炒菜的价格，却端上来一盘预制菜。

在罗永浩针对这件事开的直播中，也强调，“不反对预制菜，推动预制菜透明化，维护消费者知情权”。

实际上，目前已经有企业率先做出了这样的公示，比如老乡鸡。

罗永浩直播中也提到，去年，老乡鸡已经开始了加工等级划分公示，将餐厅供应食品分为餐厅现做、半预制和复热预制等三类，还公布了几大供应商，支持消费者溯源。

在去年公示加工等级及供应商的推送中，老乡鸡的标题是，“看完你还敢吃老乡鸡吗？”

但实际上，正是这样的公示，才能让更多消费者信任和了解。

在事情愈演愈烈之时，胖东来CEO于东来也曾种子社交媒体发文表示：“任何事没有完美......感谢西贝、海底捞等品牌企业可以让我找到相对放心可口吃饭的地方！” 

对于网友的质疑，于东来的回应是，“因为做一个不错的企业、企业家和企业团队付出的心血太不容易了！可建议、可以理解、可以促使企业改进完善、但不能让企业家灰了心！”

不难理解于东来对于西贝的支持，毕竟西贝和胖东来同为服务行业，对于服务行业来说，消费者的信任是千金难求的。

但同样，消费者的信任也难以靠企业的几句口号就恢复。

胖东来赢得消费者的信任，正是靠着自身的服务、公开和透明。在胖东来，连果切都会标注切好的时间进行打折，在餐厅吃饭，消费者却不知道自己吃下肚的，是冷冻一天还是一年的鱼肉。

说到底，不是消费者不愿意相信企业，而是有些企业，本就难值得人信任。

04

尾声

民以食为天。

一直以来，食品安全就是整个社会共同关注的重大议题。

也是因此，这件事会逐渐引发如此大的关注。

食客到一家餐厅吃饭，真正重要的，并非是那些纸面上的标准，而是，这道菜是否好吃，是否新鲜，是否安全，菜品是否值回价格。

对于餐饮行业而言，想要恢复消费者的信心，仍旧任重而道远。而对于菜品进行详细公示，不过是让食客更为安心的第一步而已。（全文完）